В организме человека растительная пища переваривается медленно, так как она содержит большое количество волокон и целлюлозы. К перевариванию этих веществ наш организм не очень приспособлен, в отличие от растительноядных животных, у которых большое значение в переваривании растительной пищи имеет слепая кишка, в которой и обитают необходимые бактерии. У человека эта кишка редуцирована в аппендикс. Стоит отметить, что медленно переваривается именно необработанная и сырая растительная пища. Вареные овощи или пюре из фруктов, к примеру, перевариваются намного быстрее, чем необработанные фрукты и овощи.