На внешнем слое 5 электронов. а у углерода 4. То есть до заполнения внешнего слоя азоту не хватает 8-5=3 электрона, а углероду 8-4=4. Поэтому азоту легче присоединить 3 электрона, чем отдать 5. А углероду отдавать нужно 4 электрона (восстановитель) и забирать нужно 4 электрона (окислитель). То есть углероду сложнее проявить окислительные свойства.