Потому что если методом вытеснения воды, то будут появляться пузырьки кислорода, и будет видно роисходит реакция или нет
а если собирать просто в пробирку. то потом можно будет туда внести тлеющу лучинку и произойдет хлопок, который будет указывать о протекании реакции