прилагательные обозначают постоянный признак предмета, а причастия - признак, длящийся некоторое время (ну нам так в школе обясняли)
нн пишется - в полных, н - в кратких причастиях.
также одно существенное различие - отглагольное прилагательное не имеет зависимых слов. и ещё, отглаг.прилаг. не сочетаются с существительными в творительном падеже (причастия сочетаются)
вроде так.