Ферменти беруть участь у регуляції біохімічних процесів. З давніх- давен і дотепер ферментативні процеси застосовують у хлібопеченні, сироварінні, чинбарстві тощо. І нині ферменти застосувують у промисловості для переробки цукру, одержання синтетичних антибіотибіків і білків.