1)Множество причин. Произвол чиновников, непомерные налоги, слабая власть, шаткое экономическое положение и кризисы, иностранная интервенция, религиозные притеснения и т.д и т.п. Смотря какое время и эпоха...
2)Кто то уходил в Сибирь, за Урал, кто то вообще за границу (старообрядцы). Многие подавались в Казачество.