Макромолекулы крахмала очень разветвлены. Образованных ими межмолекулярных связей не достаточно для прочности волокна.
Макромолекулы клетчатки наоборот нитевидные при линейной форме молекул количество межмолекулярных связей больше, следовательно и прочность образуемого волокна выше.